Planche à découper : bois de bout ou bois de fil ?
Pourquoi certaines planches à découper durent-elles des années, tandis que d’autres marquent dès les premières utilisations ?
La réponse tient souvent à un détail invisible au premier regard : le sens du bois.
Bois de fil ou bois de bout, ces deux modes de fabrication n’offrent ni le même rendu, ni la même résistance, ni le même confort de coupe. Comprendre leur différence, c’est pouvoir choisir une planche adaptée à votre usage, à vos couteaux et à vos attentes en matière de durabilité.
Dans ce guide, découvrez à quoi sert réellement le bois de bout, pourquoi il est réputé pour sa longévité, et quels critères considérer avant de faire votre choix.
Bois de bout et bois de fil : définition et différences
Il s’agit en fait de définir le sens de coupe de l’arbre.
Imaginez par exemple le tronc d’un arbre comme une belle chevelure généreuse et cascadante.
Couper en bois de bout, c’est trancher l’arbre perpendiculairement à la direction de son tronc. En fait, c’est comme une coupe chez le coiffeur. Ainsi, toucher la surface du bois de bout, c’est poser les doigts sur les extrémités nettes des mèches coupées.
En fait, vous le percevez quand vous voyez un arbre sur pied qui a été coupé : le bois de bout c’est la partie où l’on distingue et l’on compte tous les cernes annuels du bois.
Couper en bois de fil, c’est trancher l’arbre de haut en bas. Ainsi c’est comme on séparait les mèches de cheveux les unes des autres. De ce fait, quand on caresse le bois de fil, on caresse les cheveux des racines aux pointes, ou des pointes aux racines.
Un morceau en bois de fil symbolise donc l’élégance naturelle : là où l’on peut suivre l’unicité de toutes les veines du bois ; là où les couleurs et les chatoyances vibrent le plus.
On peut donc avoir du bois de fil et du bout de toutes les essences possibles de bois !
Bois de fil : le veinage est apparent.
Bois de bout : le « bout » des morceaux de bois.
Planche à découper bois de bout, bois de fil : comment choisir ?
Choisir une planche à découper ne se résume pas à une question de technique.
Il y a l’esthétique qui attire l’œil, la sensation sous la lame, la robustesse au quotidien, l’entretien, l’hygiène, la résistance à l’humidité… et bien sûr, le budget.
Autant d’éléments à prendre en compte pour trouver la pièce qui vous accompagnera longtemps — sans jamais oublier la part d’émotion qui fait parfois pencher la balance.
Comparaison esthétique bois de bout VS bois de fil
Au niveau esthétique, bois de fil et bois de bout peuvent donner des créations magnifiques, quoique très différentes visuellement.
Une première distinction très importante va être qu’en bois de bout, il est difficile d’avoir des grands morceaux ; il va donc s’agir de réaliser des assemblages de plus ou moins petits morceaux de bois de bout, du simple assemblage au collage très complexe. Cela peut donner d’incroyables planches à découper artistiques, d’une grande richesse de teintes et de motifs.
Une deuxième particularité à noter, c’est une histoire de caractère :
- En bois de fil, on voit les fibres longitudinales du bois : des lignes élégantes, harmonieuses, qu’elle cheminent de façon droite, courbe ou ondoyante ; tout comme les nœuds apparaissent là dans tout leur éclat, racontant l’histoire de la vie de l’arbre dans son unicité étalée.
- En bois de bout, on distingue les cernes annuels du bois et le grain du bois plus ou moins serré. Cela amène souvent à un caractère géométrique fort et marqué, qui n’a rien de commun avec le bois de fil !
Création en bois de fil
Création en bois de bout
Propriétés mécaniques bois de bout VS bois de fil
Au niveau mécanique, la différence est aussi très importante et constituera un critère décisif de choix. En effet :
- La partie bois de bout montre une dureté de surface bien supérieure au bois de fil ;
- Ces 2 types de surfaces ne réagissent pas de la même façon aux coups de couteaux. Car si les fibres du bois de fil se font trancher irrémédiablement par les lames des couteaux, il est impossible de trancher les fibres du bois de bout : puisqu’elles affleurent verticalement à la surface. Ainsi, le tranchant des lames aura plutôt tendance à se frayer un chemin entre les bouts des fibres. De ce fait, le bois de bout marque beaucoup moins les coups de couteaux, autant que les couteaux restent aiguisés bien plus longtemps.
Coupe dans le bois de fil : fibres coupées, entailles.
Coupe dans le bois de bout : les fibres s’écartent, micro rayures.
Entretenir une planche en bois de bout VS bois de fil
Au niveau entretien, dans tous les cas il vous faudra prendre bien soin de votre planche, d’autant plus qu’elle sera amenée à être utilisée, nettoyée, et abimée par les coups de couteaux. Toutefois, il est à noter que ceci est encore plus indispensable pour le bois de bout. Pourquoi ?
Entre autres, l’eau suivant naturellement les canaux des fibres, le bois de bout absorbe de façon beaucoup plus rapide, importante et en profondeur les liquides par capillarité – que ce soit d’ailleurs de l’huile ou de l’eau. Cette porosité est donc un atout en termes d’hygiène, puisque cela piège les bactéries, les isole et les tue par déshydratation dans les micro-cavités. Mais ceci est vrai : uniquement si l’on prend garde à ce que le bois reste sec !
Voici donc les conseils les plus importants, qui valent donc pour le bois de bout et le bois de fil, mais encore plus pour le premier :
- bien sécher la planche après chaque utilisation (pas d’eau stagnante !) ;
- la laisser dans un endroit bien ventilé et à l’abri de l’humidité (et des variations brutales et/ou fortes de température) ;
- la huiler très régulièrement, en accord avec votre fréquence d’utilisation.
Nous avons d’ailleurs à ce sujet édité des explications détaillées pour bien prendre soin de votre planche à découper et l’entretenir.
Personnaliser sa planche en bois de bout VS bois de fil
Question personnalisation, si les deux types de surface offrent des potentiels créatifs incroyables, la pyrogravure sur bois de bout peut être beaucoup plus délicate en raison de la micro porosité des bois.
Coût réel d’une planche en bois de bout VS bois de fil
Et question très pragmatique, au niveau du prix, étant donné la quantité de travail (et bien plus, au niveau : pertes de bois, usure des lame, volume de colle !) que représentent les planches en bois de bout, il est certain que ces planches se situent dans une fourchette de prix bien supérieure aux planches en bois de fil.
Toutefois, ce n’est qu’une question de point de vue, puisqu’à long terme, les planches en bois de bout battront tous les records de par leur durabilité et leur longévité exceptionnelles, du moins lorsqu’elles sont bien entretenues (et vous userez moins vos lames par la même occasion).
Après cette lecture, vous en savez long sur les différents types de planches que nous proposons ! Fort(e) de ces informations, et si vous découvriez – ou redécouvriez – maintenant nos planches, dans la boutique en ligne ?
